Peus de Porc amb ceps

Ingredients sofregit: ½ pebrot vermell, 2 cebes, 1 porro, 1 albergínia, una cullerada de pebre vermell picat, conyac de tòfona, aigua de remullar els ceps o un grapat de ceps i aigua de bullir els peus.

Sofregiu el pebrot i després afegiu-hi el porro i les cebes i, a continuació, l’albergínia, tot tallat a daus petits. Quan el sofregit està al punt poseu-hi el pebre vermell i una mica de negre, remeneu-ho una mica, afegiu-hi el conyac, deixeu-ho reduir, incorporeu-hi l’aigua del peus i tot plegat passeu-ho per la batedora.

Posar els peus bullits, tallats per la meitat, dins una cassola i tireu-hi la salsa per sobre; deixeu que fagi “xup-xup” i rectifiqueu de sal i pebre.

Nota: Els peus s’han bullit tallats per la meitat amb aigua, sal, pebre negre i 2 fulles de llorer dins una olla a pressió durant 30 minuts aproximadament.