Ingredients per a 4 persones
16 espàrrecs blancs
16 múrgoles fresques
100 g favetes pelades
250 g pèsols pelats
12 cebetes tendres
1 c/s cebollí
1 c/s menta
1 c/s cerfull
3 c/s mantega
sal
pebre
oli d’oliva
Netegeu les múrgoles.
Piqueu la part verda de les cebetes tendres. Blanquegeu-ne els bulbs en aigua
bullent..
Blanquegeu igualment els pèsols i les favetes.
En una olla amb oli, daureu la part verda de les cebetes tendres, introduiu les múr-
goles, les favetes, els pèsols i els bulbs blanquejats de les cebetes. Deixeu coure
tot el conjunt amb una mica de l’aigua de cocció dels espàrrecs. Afegiu-hi les herbes picades i lligueu-ne tot el conjunt amb mantega. Rectifiqueu de sal i pebre.
Serviu calent. És optatiu afegir-hi cansalada picada i saltada o uns cruixents de
pernil.
Santi Santamaria (†)
