Els bolets que utilitzarem poden variar segons els que trobem al bosc o al mercat.
És important que els bolets siguin molt frescos. Netejar-los de terra, pelar els troncs i
rebutjar els exemplars malalts o amb larves.
Els ceps no solen rentar-se amb aigua, per no restar-los aroma: n’hi ha prou amb netejar-los de restes de terra amb un drap humit.. En canvi, és important rentar els altres
bolets que tenen esquames o estries amb aigua a pressió i després assecar-los amb un
drap.
Poseu sal i pebre als bolets i salteu-los en una paella amb oli ben calent. No convé posar-hi massa quantitat de bolets al mateix temps, ja que deixarien anar l’aigua i és preferible que des d’un primer moment es fregeixin per així resultar més sucosos.
Lamineu les dents d’all i fregiu-les en abundant oli fins que agafin un bonic color daurat.
Fregiu fulles de julivert..
Una vegada saltats els bolets, distribui-los en el plat i en l’últim moment afegiu-hi l’all i
el julivert fregits.
Santi Santamaria (†)
